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冬菇核桃全鸡

时间:2017-06-30 08:05 点击:

  配方:肥壮子鸡1只?1500克?冬菇丝60克 笋丝60克 核桃仁 20克 火腿丝 15克 红酱油 60克 大枣 15克 黄酒9克 白汤 120克 白糖 2克 食盐 15克 味精 15克葱丝10克 姜丝5克

  功效:气血双补,健脑益智,润肠通便。适用于气血不足,便秘,身体虚弱等症。

  制作:1.将子鸡宰杀,去毛桩后,用刀在背脊自尾端剖至颈下端,剖开脊梁骨?不剖开肚?,除去内脏,洗净;然后在剖开处扳一下,扩大切口,用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀,使脊梁骨逐节脱开,把它投入八成开的水中翻氽一下,再用冷水洗净,使鸡肉白净、清爽。

  2.将冬菇丝,笋丝、核桃仁、大枣、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中,再加入黄酒、酱油、白糖、味精、食盐、白汤,鸡肚朝上扣放在合适的汤碗中?扣紧?

  3.将鸡放入蒸笼,武火蒸半小时,蒸至鸡肉熟透时出笼。

  4.把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝等调料汁倒在炒锅中;将鸡翅、颈切下来,斩成段,填在盆中底部,然后将鸡身先沿背脊用刀剖为两片,再斩成 5厘米长、1.5厘米宽的块,鸡腿也同样切块,并按鸡的外形平排在盆中。

  5.将盛有调料汁的炒锅在武火上煮至汁浓,捞出调料分别排在鸡的四周,并呈红白、黑黄色,使之鲜艳、美观,最后把卤汁浇在鸡肉上面即成。

冬菇核桃全鸡

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